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En primer lugar lavamos bien las berenjenas y les cortamos el tallo, las partimos por la mitad y las ponemos a cocer con abundante agua y una pizca de sal. Una vez estén cocidas las escurrimos y con cuidado de no quemarnos les quitamos parte del relleno y lo reservamos.
Colocamos las berenjenas abiertas en la bandeja del horno y sin meterlas todavía en él, lo pre calentamos a 180 grados. Mientras tanto cocinamos la cebolla con el pimiento y cuando esté listo agregamos la carne picada, la sal, pimienta y la salsa de tomate. Cuando esta mezcla la tenemos lista le podemos añadir el relleno de la propia berenjena. Con la ayuda de una cuchara sopera vamos rellenando las berenjenas sin que éstas se desborden pero si de manera generosa.
En una sartén ponemos a calentar la mantequilla y una cucharada de aceite de oliva. Cuando esté caliente agregamos una cuchara sopera de harina y removemos bien durante unos dos minutos, con la sartén apartada del fuego vamos añadiendo leche de manera progresiva y sin parar de mover, pues de lo contrario aparecerán grumos en la bechamel. Cuando ya tenemos la textura deseada añadimos sal y nuez moscada. Para esta receta lo ideal es que la bechamel sea algo espesa, pues lo que haremos a continuación es repartirla sobre las berenjenas.
Finalmente, colocamos algo de queso rallado sobre las berenjenas y las metemos en el horno una media hora. Es un plato que se sirve caliente y que combina a la perfección con una ensalada o algo ligero.
